一、如何让火锅店员工吃得高兴、大厨做得舒心？

1、充分考虑员工口味差异

一般火锅店员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品，烹饪手法简洁出味。因此，在相当多的火锅店加盟店里，大烩菜成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大，在菜单的制定上多花些心思，能让员工体会到被关注的感觉。 

2、大烩菜是员工餐食谱上的常客

如果有条件，可以要求厨师团队提前拟定一周菜单，正餐应该荤素汤搭配，并且在主食上准备不同的品种，满足南北方人的不同饮食习惯。

3、合理的轮班制度和激励政策

做员工餐是后厨师傅的额外工作，应该建立合理的排班制度，轮换做菜。每天做员工餐的师傅不同，口味就有了比较，受欢迎的师傅不但能够在门店集体当中收获尊重，也应该从物质上得到奖励。

二、如何有效控制“员工餐”成本？

1、财务管理要清晰

员工餐的餐标怎么制定才合理？ “一家店管理人员是这样说的，餐标是根据门店营业额估算出来的，员工餐的成本应该在营业额的1%到1.5%之间。”

有了支出标准，就能够估算出员工餐每餐的餐标，虽然员工餐和门店原料都是向同样的供应商订货，建立起了两套采购账目，“分开采购，统一送货，确保采购账目分开，才能保证员工餐的预算确实花在了员工身上。”

2、做好餐前统计

造成员工餐浪费的原因，大多是因为预估不足，菜做多了没人吃，“火锅加盟店员工都是小年轻，爱吃爱玩，每当刚发了工资，往往都不愿意吃员工餐了，要到外面改善生活。”

因此，做好餐前统计非常重要，以员工午餐为例，午餐通常在下午一点开始准备，而在上午10点店里还不是非常忙的时候，就要开始统计就餐人数，方便后厨进行准备。

“如果统计人数的时候你没报，中午又说要吃饭，那就得等别人先打饭，有剩余后你再打。如果你报了餐后又不吃，累计三次当月将取消火锅店员工餐资格。”

3、用制度约束用餐坏习惯

曾经见过火锅店员工直接把多余的饭菜全部倒掉，就立刻纠正了这个不良习惯，“我就定了个原则，当餐没吃完的，留到下一餐继续吃，绝对不允许直接倒掉。饭菜多了往往是没有统计好， 因此也会要求厨师尽量做正确预估。”员工用餐时间是难得的休闲时光，要明确用餐的原则，火锅店员工餐仅在火锅店加盟店享用，不能随意打包带走，更不允许员工带走食材。